Posible vacuna para los celiacos

Los científicos trabajan desde hace tiempo en una vacuna que alivie los síntomas que produce esta enfermedad. Están cerca de conseguirla. Científicos de Australia y el Reino Unido han conseguido identificar tres fragmentos claves del gluten que provocan esta reacción alérgica en nuestro intestino. Serían los componentes principales de esta vacuna.

No existe pero los científicos tienen un sólido punto de partida para comenzar su diseño.

Dado que el 80% de los alimentos procesados en la Unión Europea contienen gluten, esta vacuna ayudaría mucho el quehacer diario de la compra a las personas que padecen esta enfermedad. 

En España se estima que uno de cada 150 personas padece celiaquía, unos 450,000 españoles de los que apenas 40,000 están diagnosticados.

Esperamos que pronto aparezca esta vacuna y la vida de los enfermos pueda ser mejor y puedan comer lo que quieran, pero sin excesos!

Archivo sonoro

Medicamentos

Los productos farmacéuticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes.

Por lo que la Agencia Española del Medicamento, dependiente del Ministerio de Sanidad, ha publicado una circular (circular 2/2008) con todas aquellas sustancias que pueden utilizarse como excipientes en los medicamentos y que se sabe que pueden provocar algún tipo de alergia o intolerancia. A partir de ahora será obligatorio advertirlo en los prospectos, etiquetado y fichas técnicas de los fármacos que contengan alguna de ellas.

A continuación os dejamos las Instrucciones para el uso de excipientes

Helado de Requesón con Chocolate

Aquí os dejamos un sabroso postre que podréis degustar sin problema, pues no contiene gluten

INGREDIENTES

• 450 g de requesón
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de ron de caña
• Moras o frambuesas
• Sirope de chocolate sin gluten (ver marca en la Lista de alimentos aptos para celíacos)

FORMA DE ELABORACIÓN

• Batimos las yemas hasta obtener una consistencia bien esponjosa.
• Añadimos el azúcar, el requesón y el ron.
• Lo removemos todo hasta conseguir que quede cremoso.
• Vertimos la masa de helado en un molde recubierto con papel de aluminio.
• Lo dejamos unas 2 horas en el congelador.
• Lo servimos en cortes con sirope de chocolate por encima y unas moras o frambuesas para decorar.

Diagnóstico y tratamiento

DIAGNÓSTICO

Cuando una persona tiene síntomas y/o signos que nos pueden hacer sospechar de padecer celiaquía, o bien pertenecen a un grupo de riesgo; las pruebas a realizar son: analítica que evidencie marcadores asociados a la enfermedad y como diagnóstico final una biopsia de la porción distal del duodeno que ponga de manifiesto lesiones evidentes de la enfermedad.

La utilización del magnificador endoscópico permite apreciar con mas detalle la atrofia (Fig.12-4). y las vellosida­des (Fig.12-5)

TRATAMIENTO

El único tratamiento eficaz es una dieta exenta de gluten durante toda la vida. Siguiéndola se consigue la mejoría de los síntomas a partir de las dos semanas, la normalización de los marcadores sanguíneos entre 6 y 12 meses, y la recuperación de las vellosidades intestinales en torno al año. Por tanto, hay que excluir de la dieta el trigo, la cebada, el centeno y todos sus derivados incluidos los almidones.

Para conseguir una dieta sin gluten es necesario recurrir a un consumo preferente de alimentos naturales: carnes, huevos, leches, pescado, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten como el maíz o el arroz.

En la actualidad existe una amplia gama de productos especiales sin gluten: harinas de cereales para la elaboración doméstica, panes precocinados, pastas, pizzas, dulces, galletas, bizcochos, etc.

Se considera básico, por lo anteriormente expuesto, contactar con las Asociaciones de Celíacos encargadas de elaborar, distribuir y actualizar la “Lista de alimentos sin gluten”.

A continuación añadimos el Listado de productos sin gluten del año 2011.

Tabla de alimentos según la cantidad de gluten

ALIMENTOS SIN GLUTEN	ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN	ALIMENTOS CON GLUTEN
Leche y derivados (quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada).    Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.    Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.    Huevos.    Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas.    Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.    Todo tipo de legumbres.    Azúcar y miel. Aceites y mantequillas.    Café en grano o molido, infusiones y refrescos.    Toda clase de vinos y bebidas espumosas.    Frutos secos crudos	Embutidos: chorizo, morcilla, etc.       Productos de charcutería. Patés diversos.       Yogures de sabores y con trocitos de fruta.       Quesos fundidos, en porciones, de sabores.       Conservas de carnes.       Conservas de pescado con distintas salsas.       Caramelos y gominolas.       Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.       Frutos secos fritos y tostados con sal.       Helados.       Sucedáneos de chocolate.         Colorante alimentario.	Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, triticale, y probablemente la avena.       Productos manufacturados en cuya composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.       Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.       Galletas, bizcochos y productos de pastelería.       Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.       Bebidas malteadas      Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores