Trigo sin glúten

Recientemente, un grupo de investigadores españoles del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) han logrado crear una nueva variedad de trigo mediante técnicas biotecnólogicas carente de los péptidos tóxicos presentes en el gluten.

Tras años de estudio de nuevas variedades de trigo aptas para personas celiacas, han demostrado que determinados grupos de gliadinas (principales componentes del gluten, junto a las gluteninas) son las mayores responsables de la reacción alérgica de los celiacos. Por ello, las investigaciones se han desarrollado enfocadas a la inhibición de los genes que sintetizas dichas proteínas.

En estas nuevas variedades de trigo, que no ven alteradas sus características organolépticas ni nutritivas, se ha visto reducido el contenido de glianinas tóxicas en un 95%, y las pruebas realizadas con linfocitos T extraidos de pacientes celíacos demuestran que no se desencadenó ninguna respuesta inmune en ellos.

Por último, las pruebas realizadas para valorar sus resultados en panadería de esta nueva variedad de cereal, han concluido que muestra un muy buen comportamiento, con lo que muy pronto podría utilizarse para elaborar productos aptos para celíacos.

Tiras analíticas que detectan gluten en los alimentos

Investigadores de la Universidad de Sevilla, junto a una empresa andaluza llamada “Biomedial” y el Instituto López Neyra del CSIC, han creado un producto que facilitará la identificación de los alimentos con gluten. El producto consiste en unas tiras analíticas que poseen la capacidad de identificar de forma rápida y segura la presencia de la parte de gluten de un alimento que resulta tóxica para los celíacos.

Si bien ya existen otros productos analíticos, los mismos no son tan específicos como el desarrollado en la actualidad, ya que dan una reacción cruzada con algunos alimentos como el chocolate o las harinas de algunas legumbres, explicó una de las responsabes dela investigación.

Asimismo, sólo el 10% del gluten es realmente tóxico para los celíacos, por lo que, al igual que las tiras analíticas creadas recientemente, lo demás productos deberían orientarse a detectar específicamente la porción dañina para los afectados por la enfermedad.

MobiCeliac, aplicación móvil para celíacos

   

      Sabemos que la alimentación del celíaco requiere de grandes cuidados y que siempre necesita atención al momento de comprar o consumir alimentos, por eso, se ha creado una aplicación con información útil para celíacos que acompañará a la persona a todos lados. Se denomina MobiCeliac y funciona con teléfonos móviles, PDA o tablets.

      Los usuarios de iPhone, iPod Touch, iPad, BlackBerry, Android, Nokia, Samsung, LG y otros podrán tener información de gran interés sobre la enfermedad, hoteles y restaurantes que ofrecen menús y platos para celíacos y además, cuenta con datos de más de 2500 productos controlados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

      Se puede descargar gratuitamente y dispone de versiones en castellano, catalán e inglés.

      Periódicamente se actualizarán los datos de los productos alimenticios para asegurar que la información es correcta y si bien los datos acerca de restaurantes y hoteles sólo abarca a Madrid por el momento, pronto se incorporarán más ciudades.

      Es una valiosa aplicación que puede ayudar grandemente a las familias y personas celíacas que cada día luchan para cuidar su salud comiendo adecuadamente sin gluten. Sabemos que es una compleja y diaria tarea la que debe realizar el familiar o la persona afectada por enfermedad celíaca, por eso, aplaudimos y apoyamos esta aplicación para el móvil que provee información práctica y rápida para los celíacos.

Conejo a las Hierbas

Esta receta de conejo a las hierbas es una receta fácil y rápida de preparar que seguro que te impresionará por su intenso sabor y su gran presentación. Es típica del Otoño. Se trata de una receta que tanto podrás preparar en los días de cada día como en las ocasiones más especiales. Queda estupenda acompañada de un poco de arroz blanco o bien solo.

Tiempo Total: 65 Minutos

Ingredientes

• Harina: 1 vaso
• Conejo: 1 cortado a trozos
• Sal: 1 cucharada pequeña
• Manteca: 1 cucharada
• Zanahorias: 3
• Apio: 5 tallos
• Remolacha: 3 medianas
• Vino tinto: 2 cucharadas soperas

Preparación

• Lave y enharine los trozos de conejo
• En una sartén se hecha la mantequilla y se lleva al fuego, inmediatamente se añade el conejo y se saltea hasta que quede dorado
• Corte 3 zanahorias a trozos, 5 tallos de apio y 3 remolachas en finas tiras
• En una coloque una porción de las verduras y sobre éstas una presa de conejo
• A continuación agregar las dos cucharadas de vino tinto
• Introducirlo en el horno previamente calentado
• Se deja cocer a temperatura media durante unos 50 minutos, vigilando que no se queme
• Cuando está listo, se retira del horno y se sirve bien caliente

Posible vacuna para los celiacos

Los científicos trabajan desde hace tiempo en una vacuna que alivie los síntomas que produce esta enfermedad. Están cerca de conseguirla. Científicos de Australia y el Reino Unido han conseguido identificar tres fragmentos claves del gluten que provocan esta reacción alérgica en nuestro intestino. Serían los componentes principales de esta vacuna.

No existe pero los científicos tienen un sólido punto de partida para comenzar su diseño.

Dado que el 80% de los alimentos procesados en la Unión Europea contienen gluten, esta vacuna ayudaría mucho el quehacer diario de la compra a las personas que padecen esta enfermedad. 

En España se estima que uno de cada 150 personas padece celiaquía, unos 450,000 españoles de los que apenas 40,000 están diagnosticados.

Esperamos que pronto aparezca esta vacuna y la vida de los enfermos pueda ser mejor y puedan comer lo que quieran, pero sin excesos!

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