Tabla de alimentos según la cantidad de gluten

ALIMENTOS SIN GLUTEN	ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN	ALIMENTOS CON GLUTEN
Leche y derivados (quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada).    Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.    Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.    Huevos.    Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas.    Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.    Todo tipo de legumbres.    Azúcar y miel. Aceites y mantequillas.    Café en grano o molido, infusiones y refrescos.    Toda clase de vinos y bebidas espumosas.    Frutos secos crudos	Embutidos: chorizo, morcilla, etc.       Productos de charcutería. Patés diversos.       Yogures de sabores y con trocitos de fruta.       Quesos fundidos, en porciones, de sabores.       Conservas de carnes.       Conservas de pescado con distintas salsas.       Caramelos y gominolas.       Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.       Frutos secos fritos y tostados con sal.       Helados.       Sucedáneos de chocolate.         Colorante alimentario.	Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, triticale, y probablemente la avena.       Productos manufacturados en cuya composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.       Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.       Galletas, bizcochos y productos de pastelería.       Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.       Bebidas malteadas      Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores

Etiquetado de productos sin gluten

Algo de vital importancia para los que padecen la enfermedad Celiaca es el etiquetado de todos los productos alimenticios. ¿Cuántas veces han intentado comprar algo y no lo hicieron por miedo a que tuviese gluten y no lo específicara en la etiqueta? Desde el año 2007 existe una ley que obliga a los fabricantes a informar a los consumidores sobre las materias primas que contienen sus productos.

Referente al gluten, la normativa establece la cantidad límite de esta proteína que deben figurar en la composición y el etiquetado de todos los alimentos para ser considerados libres de ella.

La normativa comunitaria se consigue gracias a una propuesta del Ministerio de Sanidad y Consumo español, desarrollada a través de la Agencia Española de Seguridad Alimenticia y Nutrición (AESAN), que establece el límite de cantidad de gluten que deben figurar en la composición y etiquetado de todos los alimentos para ser considerado sin gluten. Se establecen dos categorías:

•  Alimentos sin gluten, que son aquellos cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm o mg/kg.
• Alimentos con muy bajo contenido en gluten, cuyo contenido en gluten es inferior a 100 ppm o mg/kg.