La celiaquía es una enfermedad autoinmune* que afecta a la porción proximal del intestino delgado, causada por una proteína llamada gliadina, presente en ciertos cereales que se consumen con la dieta, o ciertas bebidas como la cerveza.
Al ingerir dicha proteína el sistema inmune del individuo provoca una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.
Es un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, teniendo una mayor prevalencia en la mujeres. Puede aparecer en la infancia así como en la edad adulta.
* Una enfermedad autoinmune es una enfermedad causada porque el sistema inmunitario ataca a las células del propio organismo.
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